Menu Gastronomique

ENTREES

Le Chef Kara vous invite à un voyage culinaire à travers ses créations uniques.

• Petits légumes de saison et focaccia en tartine, gorgonzola de Pierre Rollet .

• Raviole de jaune d'œuf bio crémeux à la noix de pécan, crème d'échalote confite, jus au vin rouge, émulsion de cantal.

• Poulpe snacké, épis de mais, émulsion de mais au curcuma, jus réduit, huile de chorizo, pop-corn au paprika fumé.

• Velouté de courges, foie gras poêlé, émulsion de lait au café.

• Tartare de crevettes , crème d’avocat, palito de parmesan, vinaigrette yuzu.

• Foie gras fève de tonka, brioche toaster , chutent de figue oignon rouge.

• Tartare de daurade, labneh au vinaigre de miel, galette de riz croustillant , radis, sumac.

DESSERTS

PLATS PRINCIPAUX

• Aubergine laquée à la grenade, houmous de pois chiches au chèvre frais, riz sauvage de Camargue soufflé, émulsion au galanga.

• Cochon du Limousin poêlé et confit dans un nem aux agrumes, endives braisées au poivre de Timut, jus de cochon réduit au citron Kalamansi.

• Magret de canard du Gers laqué à la sauce teriyaki, mille-feuille de pommes de terre.

• Ballotine de poisson sauvage, poireaux en texture, fondue d'épinards, déclinaison potiron , beurre blanc aux câpres.

• Dos de merlu, bisque aux poivres, carotte violette, tartare d'algues.

• Poitrines de cochon confite tonkatsu & au miel de châtaigne, topinambour, jus réduit , pickles de moutarde.

• Thon poêlé, courgette poêlée, sa mayonnaise, émulsion de sauce soja, wasabi, huile d'olive extra vierge et jus d'orange.

• Côte de bœuf rôtie avec poivrons Jimmy Nardello, panais et ail noir.

• Baba au rhum, crème pâtissière vanille tonka, chantilly léger.

• Red cookies mi cuit glace vanille.

• Lemon curd, sirop figues aux fleurs, meringue, marmelade de fraise & rhubarbe, crème montée agrumes.

• Moelleux au chocolat Manjari, crème légère à la vanille, pralin aux noix de Pécan.

• Namelekka chocolat au lait , riz soufflé, tartare de fruit rouge, crème mascarpone.